Opis
Pecorino Romano to jeden z najbardziej znanych włoskich serów, pochodzący z regionów Lazio, Sardynia oraz w mniejszym stopniu z innych części Włoch. Jest to twardy, owczy ser, który charakteryzuje się intensywnym, wyrazistym smakiem oraz lekko pikantnym aromatem, szczególnie w przypadku dojrzalszych wersji.
Pecorino Romano jest produkowane z mleka owczego, co sprawia, że ma wyraźnie inny profil smakowy niż sery krowie, takie jak Parmigiano Reggiano. Jest również bardziej tłusty, co nadaje mu kremową konsystencję w młodszych wersjach i bardziej ziarnistą w tych dojrzalszych. W procesie dojrzewania, który trwa zazwyczaj od 5 do 8 miesięcy, ser zyskuje wyrazistość, a jego smak staje się bardziej pikantny i złożony.
Jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, szczególnie w makaronach (np. w tradycyjnej „cacio e pepe”), risottach, sałatkach, a także jako składnik wielu innych potraw. Pecorino Romano doskonale komponuje się z oliwą z oliwek, świeżymi ziołami oraz czerwonym winem, co sprawia, że jest doskonałym wyborem do dań włoskiej kuchni.
